Nếu đã từng có cơ hội trải nghiệm fine dining, đâu là điều bạn nhớ nhất? Là những câu chuyện thú vị được gửi gắm trong từng món ăn, những nguyên liệu được kết hợp nhuần nhuyễn đến mức khó tin hay là sự tinh tế, điêu luyện của người đầu bếp?
Giữa cuộc sống hiện đại và bận rộn, fine dining là một cách để bạn sống chậm lại, kết nối với ẩm thực và hiểu hơn về nó. Có nhiều điều về fine dining khiến hình thức ăn uống này trở nên đặc biệt: không gian được thiết kế có chủ đề, từng yếu tố âm thanh, ánh sáng, màu sắc đều cân bằng hoàn hảo; dịch vụ chuyên nghiệp; những món ăn độc đáo với nguồn nguyên liệu tươi ngon được nhào nặn bởi bàn tay của những đầu bếp tài giỏi nhất.
Với chủ đề “Modern Singapore Meets Modern Vietnam” (Điểm giao giữa Việt Nam và Singapore hiện đại), Chef Takeover - Vietcetera Edition là một sự kiện ẩm thực đặc biệt, nơi các đầu bếp tài năng sẽ kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật của hai nền ẩm thực Singapore và Việt Nam để tạo ra các bữa ăn độc đáo và sáng tạo. Mỗi màn trình diễn sẽ mở ra một món ăn kết hợp hương vị đậm đà và cay nồng của ẩm thực Singapore với hương thơm tươi mát của các loại thảo mộc Việt Nam và nhiều hơn thế nữa.
Trước thềm Chef Takeover - Vietcetera Edition, mời bạn lắng nghe hai chef Peter Cường Franklin và Han Li Guang (LG Han), cũng là hai đại diện đầu bếp nổi tiếng của Việt Nam và Singapore sẽ trực tiếp đứng bếp trong sự kiện, chia sẻ góc nhìn về nghệ thuật fine dining cũng như những sự giao thoa trong văn hoá ẩm thực.
Thế nào là một trải nghiệm fine dining đỉnh cao?
Chef Peter Cường Franklin: Fine dining truyền thống thường được biết đến là một hình thức dùng bữa tại những nhà hàng sang trọng, cao cấp và có dresscode. Nhà hàng của tôi, Ăn Ăn Saigon, cũng là fine dining nhưng lại có phần đi ngược nguyên tắc nghệ thuật ẩm thực này.
Sau 6 năm kể từ khi mở cửa, Ăn Ăn đã định nghĩa lại các quy tắc của fine dining bằng cách tạo ra một trải nghiệm ăn uống độc đáo và đáng nhớ với sự đầu tư, chỉn chu đến từng chi tiết mà không cần đến khăn trải bàn trắng hay dresscode. Là một nhà hàng Việt Nam hiện đại nằm giữa khu chợ ẩm thực địa phương, Ăn Ăn tập trung trải nghiệm vào những món ăn, dịch vụ và không khí tại đây.
Chef Han Li Guang: Một concept fine dining nổi bật cần thể hiện được sự xuất sắc về kỹ thuật, hiểu biết về nguyên liệu, sự phân tầng những hương vị phức tạp cũng như khả năng thể hiện cá tính và câu chuyện của người đầu bếp.
Người đầu bếp cần chuẩn bị gì để mang đến một bữa tối fine dining khó quên cho thực khách?
Chef Peter Cường Franklin: Sự chú ý đến chi tiết, những món ăn đặc biệt khó đoán, dịch vụ chỉn chu và một bầu không khí kể được câu chuyện xuyên suốt bên cạnh những món ăn.
Chef Han Li Guang: Tìm hiểu kỹ lưỡng về sở thích và khẩu vị của khách hàng, xây dựng thực đơn thể hiện cá tính của chính mình, đảm bảo khâu phục vụ được xuyên suốt, nhịp nhàng từ căn bếp đến với khách hàng và không bao giờ thỏa hiệp về chất lượng.
Nguyên liệu yêu thích nhất của chef là gì?
Chef Peter Cường Franklin: Chắc chắn là trứng vì đó là một nguyên liệu vô cùng đa năng, có thể dùng trong cả món mặn lẫn món ngọt.
Chef Han Li Guang: Tôi cũng chọn trứng bởi sự đơn giản mà tinh tế của nó.
Đâu là những thử thách khi kết hợp những nền văn hoá ẩm thực khác nhau?
Chef Peter Cường Franklin: Người Việt nấu món Việt thì dễ nhất rồi. Còn người Việt mà nấu món của nước khác hay kết hợp các nền ẩm thực với nhau thì tôi thấy khó đấy. Bạn cần tìm hiểu càng nhiều về nguyên liệu, món ăn của những nền văn hoá ấy càng tốt. Quan trọng nhất là bạn hãy nấu với tất cả tình yêu và sự tôn trọng, cho dù đó là nền văn hóa của chúng ta hay của một đất nước khác.
Chef Han Li Guang: Nguồn nguyên liệu địa phương không giống nhau đã tạo nên những món ăn mang hương vị khác biệt giữa những nền ẩm thực khác nhau. Vì vậy, thách thức lớn nhất là tạo ra một món ăn chứa đựng những gì tốt nhất ở mỗi nền ẩm thực mà không bị thiên vị bên nào.
Điều gì khiến anh thích thú ở Chef Takeover lần này?
Chef Peter Cường Franklin: Tôi thường hứng thú với những sự kết hợp vì đó là khi tôi có thể vận dụng hết khả năng, sự sáng tạo của mình để tạo nên những món ăn, trải nghiệm mới lạ cho thực khách.
Chef Han Li Guang: Cả hai đầu bếp phải có cùng quan điểm, triết lý sống và hiểu rõ phong cách ẩm thực của nhau thì mới có thể thành công tạo nên những món ăn kết hợp nhuần nhuyễn cả hai nền văn hoá.
Tại sự kiện Chef Takeover, hai đầu bếp đại diện từ Việt Nam và Singapore là Chef Peter Cường Franklin và Chef Han Li Guang sẽ trực tiếp đứng bếp, mang đến những món ăn độc đáo cho thực khách. Cả hai đầu bếp đều sở hữu sao Michelin danh giá và sở hữu nhà hàng với nhiều giải thưởng danh giá trong lĩnh vực ẩm thực - Nhà hàng Ăn Ăn Saigon của Chef Peter và nhà hàng Labyrinth của Chef Han đều nằm trong top 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á.
Bên cạnh đó, Chef Takeover diễn ra ngày 16-17/8 tới đây là sự kiện đầu tiên trong số ít nhất 10 sự kiện từ năm 2023 đến 2024 do Vietcetera tổ chức, với sự kết hợp của các đầu bếp được công nhận toàn cầu cùng những đầu bếp “ngang sức ngang tài" tại Việt Nam. Sự kiện cũng đánh dấu sự xuất hiện lần đầu tiên của đội ngũ sở hữu sao Michelin tại Việt Nam, củng cố thông điệp đưa Việt Nam ra thế giới và thế giới đến với Việt Nam của Vietcetera.
Chef Takeover - Vietcetera Edition
Anan x Labyrinth
Ngày: 16-17/8
Thời gian: 6:00 P.M - 8:30 P.M
Địa điểm: Grand Marina, số 2 Tôn Đức Thắng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM
Giá: 4,500,000++VND/pax
Đặt trước qua số điện thoại 028 3823 7188 hoặc đăng ký đặt vé tại đây
Chân thành cảm ơn các đơn vị tài trợ Singapore Tourism Board, Masterise Homes , Sofitel Saigon Plaza, S.Pellegrino, Acqua Panna, Classic Fine Foods, St Hugo, Royal Salute và V-Horeca.