Ẩn mình trên con đường Tô Ngọc Vân sầm uất, nhà hàng Terra Mare như một khoảng lặng giữa ranh giới Đất và Biển. Không gian phiêu du lấy cảm hứng từ thiên nhiên, câu chuyện ẩm thực sâu lắng được thổi hồn bằng chất Địa Trung Hải hào sảng và dẫn dắt tinh tế bằng cả hương vị lẫn cảm xúc.
Ẩm thực và kiến trúc: Tiếng nói và nội lực
Ra mắt vào năm 2025, Terra Mare là một nơi an trú vị giác mới lạ dành cho các tín đồ ẩm thực, mang phong vị Âu đặc trưng và lời chào nồng hậu từ đội ngũ F&B nhiệt thành cùng bếp trưởng Olivier Génique. Từ cảm hứng Địa Trung Hải đến nhịp sống bản địa, Terra Mare như một điểm hẹn của vị giác và ký ức, của những cuộc gặp gỡ, hội ngộ.
Tinh thần fine-dining tại Terra Mare được nuôi dưỡng từ những giá trị sâu sắc về trải nghiệm, sự cân bằng và tính bền vững. Dù mang đậm dấu ấn Tây phương, mỗi món ăn của nhà hàng vẫn thấp thoáng chất Á Đông tao nhã, thể hiện triết lý sống gắn bó với thiên nhiên, giữa Âm và Dương. Vị giác được dẫn dắt nhịp nhàng bởi kỹ thuật nấu nướng cao cấp, kết hợp nguồn nguyên liệu thượng hạng khéo léo, tạo nên các dư vị phong phú, đậm đà như nắng, như gió và sâu lắng như sóng, như mây, mời gọi thực khách cùng ngồi lại, cùng cảm và cùng nhớ.
Nếu phong cách ẩm thực là tiếng nói, kể câu chuyện rất riêng, thì kiến trúc lại như phần nội lực tiềm tàng, là chất liệu chủ đạo để Terra Mare kết nối với thực khách. Không gian nhà hàng được thiết kế gợi nhớ đến một cuộc du hành địa chất, nơi sắc vàng bụi của đất và sắc xanh thẳm của biển hòa quyện, với:
- Tầng 1 | Động: Không gian lắng dịu như lòng đại dương, dành cho những buổi tối riêng tư và kỷ niệm ngọt ngào.
- Tầng 2 | Biển: Tươi sáng, mở rộng và đầy sức sống. Phòng private thích hợp cho những buổi tụ họp, với các thức rượu đa dạng.
- Tầng 3 | Đất: Khu vực lounge trầm lắng và ấm cúng cho những khoảnh khắc sâu lắng và đáng nhớ.
Từ vật liệu thô mộc, đường nét mềm mại cho đến cách bày trí ánh sáng, mỗi chi tiết của Terra Mare đều tương phản, mạnh mẽ nhưng vẫn hài hòa, lôi cuốn: Đất và Biển, tĩnh và động, truyền thống và hiện đại.
Olivier Génique – Ra khơi cùng giấc mơ ẩm thực
Từ thị trấn ven biển Sète miền Nam nước Pháp, Olivier Génique lớn lên với một giấc mơ giản dị: Được kể câu chuyện của chính mình thông qua ngôn ngữ ẩm thực. Sau những năm tháng học tập và rèn luyện bền bỉ tại Ecole Hoteliere d’Avignon, Le Jardin des Sens – nhà hàng 3 sao Michelin lừng danh, bên cạnh những tên tuổi như Michel Del Burgo, Keisuke Matsushima và Alain Ducasse, Olivier dần định hình kỹ thuật vững vàng và cá tính ẩm thực riêng.
Năm 2012, anh đến Hà Nội và trưởng thành từng ngày khi dẫn dắt nhà hàng Le Beaulieu (Sofitel Legend Metropole), các dự án nhà hàng cá nhân như Fabrik, Cousins, vinh dự nhận danh hiệu "Maîtres Cuisiniers de France" vào năm 2018, và giữ vai trò Phó Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam 2024.
"Ẩm thực là một chuyến đi dài. Và tôi chỉ mong mình được là người đồng hành chân thành nhất với thực khách – trên từng dặm hương vị." - Olivier Génique chia sẻ.
Với Terra Mare, Olivier không chỉ là vị bếp trưởng quyền năng, anh là người thuyền trưởng, lèo lái con tàu mang giấc mơ ẩm thực, băng qua những tầng sâu cảm xúc, đưa thực khách bước vào hành trình khám phá giao hòa giữa Đất và Biển. Đối với anh, món ăn, mỗi trải nghiệm của thực khách đều là những mảnh ghép quý giá trên hải trình đưa giấc mơ chạm đến hiện thực.
Thực đơn không chỉ để thưởng thức, mà để “chạm”
Terra Mare hiện sở hữu thực đơn trải nghiệm độc đáo gồm 9 món, đưa thực khách đi qua nhiều cung bậc cảm xúc. Cuộc dạo chơi bắt đầu trong lòng đại dương, với cá ngừ vây vàng điểm xuyết trứng cá tầm, rong biển, như làn gió biển mằn mặn thoáng qua đầu lưỡi. Chạm đến tầng sâu hơn là tôm hùm xanh trong kết cấu mượt mà của panna cotta, chút chua dịu của yuzu, chút cay nồng của thảo mộc Thái. Rồi êm ái như chiếc “gối” gan ngỗng áp chảo quyện cùng gia vị sangria, mứt mơ bùi béo. Trước khi tiến vào vùng nước sâu, thực khách có thể “chuyển vị” bằng món kem quất Kalamansi hoặc trà dâm bụt – làn gió mát mở lối vào Đại Tây Dương thăm thẳm qua món cá bơn dùng kèm sốt cam sả đậm đà, rồi vút bay, chu du đến vùng thảo nguyên xanh tươi với thăn ngoại bò non sốt đậu phộng mềm mại, như một cái ôm trọn vẹn của thời gian. Phần kết là sự kết hợp sôi nổi giữa Pina Colada kem dừa, rượu Rhum phảng phất hương gió biển, mousse trà, bưởi, hoa cơm cháy và socola bonbon đậm đà.
Sắp tới, Terra Mare sẽ giới thiệu menu “À-la-carte” và set menu mới, với từng phần khai vị, món chính và tráng miệng cá nhân hóa theo sở thích, gồm những nguyên liệu cao cấp như tôm hùm, bò wagyu Nhật Bản hay thịt heo Iberico. Terra Mare ưu tiên kết nối bền vững giữa doanh nghiệp với thương hiệu, đảm bảo quy trình nấu nướng và chất lượng món ăn tốt nhất.
"Mỗi món ăn là một chuyến đi, và người thưởng thức chính là một lữ khách."
Terra Mare không theo trào lưu, không phô trương. Tuy phong cách phục vụ của nhà hàng theo hướng fine-dining chuyên nghiệp, nhưng vẫn sở hữu một bản sắc ôn hòa, tao nhã, thu hút thực khách nán lại “khám phá” lâu hơn, đúng như cách mà những nhà thám hiểm dành thời gian du hành qua các tầng sâu địa chất, giữa ranh giới Đất và Biển.
TERRA MARE
Địa chỉ: 66 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội
Giờ hoạt động: 18.00 - 23.00 | Thứ 2 đến Chủ Nhật (trừ tất cả các Thứ 3)
Facebook: https://www.facebook.com/terramare.vietnam
Website: https://terramare.com.vn/
Hotline: (+84) 865 064 966