Ẩm thực Việt đang thật sự náo nhiệt. Năng lượng này không thể nhầm lẫn, bởi các bếp trưởng không ngừng sáng tạo để đem tới vô số tầng trải nghiệm đậm tính bản địa, xen lẫn sự phá cách đầy chủ đích.
Trong tháng 6 này, khuấy động thế giới ẩm thực trong lĩnh vực khách sạn, Meliá Vinpearl Cam Ranh Beach Resort chính thức ra mắt nhà hàng Muối. Đây là dấu ấn đặc trưng mà Meliá Hotels International phát triển tập trung cho thị trường Việt Nam, nhằm tôn vinh ẩm thực phong phú của dải đất hình chữ S và gia vị Muối – cội nguồn hương vị trong đời sống văn hóa.
Còn thú vị hơn khi Meliá Vinpearl Cam Ranh Beach Resort kết hợp với những “nghệ sĩ vị giác” từ Chapter Dining – nhà hàng ẩm thực đương đại miền Bắc với 3 năm liền nằm trong danh sách Michelin Selected, và Tales by Chapter – nhà hàng thuần thực vật, không rác thải đầu tiên tại Việt Nam. Sự kiện ẩm thực mang tên ‘Taste of Heritage’ sẽ diễn ra vào ngày 15/6 tại nhà hàng Muối, hứa hẹn đem tới hành trình văn hóa đa diện.
Và những ai lỡ hẹn có lẽ sẽ chẳng ngừng tò mò về điều tuyệt vời mà bếp trưởng Quang Dũng, đồng thời là nhà sáng lập của Chapter Dining và Tales by Chapter, mang đến. Anh sẽ cùng bếp trưởng điều hành Takahisa Erikawa của Meliá Vinpearl Cam Ranh Beach Resort, người đã dành tâm huyết hơn hai thập kỷ cho nghệ thuật ẩm thực châu Á, để tạo ra góc nhìn khác biệt giữa sự quen thuộc, giản dị và tinh tế vốn có của các món ăn Việt.
Đặc biệt, cả ba thương hiệu có thể dùng ngôn ngữ ẩm thực khác nhau, nhưng để ý sẽ lập tức nhận ra ngay mối liên kết giữa họ: tôn vinh và cam kết sử dụng nguyên liệu địa phương xuyên suốt thực đơn 6 món. Tại Meliá Vinpearl Cam Ranh Beach Resort, mọi nhà hàng đều được vận hành dựa trên chuẩn mực của Meliá Hotels International – tập đoàn khách sạn bền vững hàng đầu châu Âu và xếp hạng thứ ba toàn cầu. Theo như thường lệ, đội ngũ Meliá sẽ sử dụng những nguyên liệu sẵn có tại vườn nhà hữu cơ trong khu nghỉ dưỡng.
Còn Chapter Dining tập trung vào tính địa phương và mùa vụ nhằm đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng, và Tales by Chapter tận dụng hết thảy các loại rau củ, cà tím được trồng ngay tại vườn Đà Lạt để đem lên bàn tiệc.
Điều gì khiến lần kết hợp giữa Muối, Chapter Dining và Tales by Chapter trở nên khác biệt?
Takahisa Erikawa: Tại Taste of Heritage, chúng tôi dành hết tình yêu của mình cho tính bản sắc vùng miền, và điều này gắn chặt với triết lý ẩm thực của nhà hàng Muối – một món ngon sẽ bắt nguồn từ nguyên liệu ngon và thuần túy.
Chúng tôi rất hứng thú với cách tiếp cận ẩm thực của Chapter Dining và Tales by Chapter. Tôi tin rằng câu chuyện di sản ẩm thực Việt qua lần hợp tác này sẽ ngày càng đậm chất hơn.
Quang Dũng: Tương tự, ba nhà hàng như ba lớp sóng trên mặt biển dù có thể mang những nhịp điệu khác nhau, nhưng đều cùng hướng về bờ, đó là trân trọng nguyên liệu bản địa.
Thực khách sẽ thấy Muối là một hình ảnh bình dị, sâu lắng, như một lời thủ thỉ nhẹ nhàng. Chapter Dining đại diện cho sự đương đại, nơi ẩm thực truyền thống được tái hiện qua kỹ thuật hiện đại và bền vững. Còn Tales by Chapter lại tươi mới với góc nhìn trẻ nhưng không kém phần sâu sắc với ẩm thực Việt Nam.
Nguồn cảm hứng lớn nhất để cả ba chọn lựa thực đơn và phần trình bày là gì?
Takahisa Erikawa: Tôi từng dành hàng tháng liền để thử hết đặc sản mọi miền tổ quốc. Tôi nhớ hương vị thanh đạm nhưng hài hòa của đồng bằng Bắc Bộ, sự biến tấu dân dã và ngọt dịu từ sản vật sông nước Tây Nam Bộ; bên cạnh hải sản tươi ngon của vùng biển trù phú miền Trung với nước chấm cay nồng.
Vì thế, đội ngũ của nhà hàng Muối sẽ kết hợp những yếu tố trên để phác họa tròn đầy hương vị đa dạng của miền Bắc, Trung và Nam. Chúng tôi sẽ tận dụng tối đa những gia vị, rau thơm, thực phẩm tại vườn hữu cơ bên trong khu nghỉ dưỡng.
Quang Dũng: Còn tôi, đó là nguồn cảm hứng từ những hình ảnh rất đỗi đời thường: các làng chài và làng muối ven biển. Ngư dân thì rẽ sóng ra khơi trong đêm, để mang về những thành quả vào rạng sáng. Phía sau sẽ là sự tận tụy lặng thầm của những người phụ nữ. Họ vừa chờ đợi, vừa chăm sóc gia đình và mảnh vườn sau nhà. Những trái cà chua đỏ mọng, rau thơm hay cà cuống dậy hương là kết quả của ngày tháng gom nắng, tích sương, được nâng niu từng ngày.
Một hình ảnh đối lập giữa thô ráp và dịu dàng, và chúng tôi sẽ tái hiện mọi điều bình dị này trên bàn tiệc sắp tới.
Thông qua lần hợp tác thú vị này, ba thương hiệu nhà hàng sẽ muốn truyền tải thông điệp gì?
Takahisa Erikawa: Trong mỗi món ăn, tôi đều muốn gửi gắm ý niệm của sự biết ơn. Trước và sau khi ăn, người Nhật thường nói Itadakimasu (tôi xin phép dùng bữa) và Gochisousama (cảm ơn vì đồ ăn rất ngon). Đó là cách chúng tôi tỏ lòng trân trọng mọi thứ: nguồn sản vật dồi dào của tạo hóa, sự sống của sinh vật hay bất cứ nguyên liệu nào, tất thảy công sức đáng kính từ những người chăm lo chúng.
Ngoài ra, chúng tôi mong muốn triết lý bền vững sẽ luôn hiện diện: trân trọng nguồn tài nguyên, không lãng phí và tìm cách trao ngược giá trị trở lại. Hãy ghé thăm Muối tại Meliá Vinpearl Cam Ranh Beach Resort, nơi bạn có thể khám phá nét ẩm thực Việt với kỹ thuật nấu nướng truyền thống độc đáo nhưng vẫn giúp từng yếu tố tỏa sáng.
Quang Dũng: Thiên nhiên cho ta những thứ vốn quý. Đó là nền tảng nuôi dưỡng mọi giá trị bền vững trong ẩm thực, và tôi luôn khắc ghi điều này. Ở Chapter Dining, chúng tôi hạn chế tối đa rác thải, tận dụng từ những nguyên liệu nhỏ nhất. Ở Tales by Chapter, mục tiêu đều hoàn toàn về việc không phát thải, tập trung vào ẩm thực nền thực vật (plant-based cuisine).
Chapter Dining và Tales by Chapter sẽ mang đến cho thực khách hình ảnh mới mẻ từ các nguyên liệu địa phương, đồng thời vẫn đặt hương vị truyền thống làm nền tảng. Và hơn hết, mong rằng câu chuyện ẩm thực Việt luôn được kể tiếp, không chỉ thông qua những sự kiện quy mô lớn mà từ cả những bữa cơm gia đình của người Việt. Vì chính những bữa cơm chân thành này giúp ta hiểu được sâu sắc nhất giá trị cốt lõi của nguyên liệu địa phương, cũng là những di sản mà chúng ta gìn giữ và sống cùng.