Tháng 4 này, Pizza 4P's đã “trình làng" một chiếc pizza được chế biến bằng công thức từ công nghệ AI - pizza bơ đậu phộng gà ướp sả. Để có được công thức độc đáo này, Pizza 4P's đã đặt một câu hỏi với ChatGPT: “Giả sử bạn là một đầu bếp có tay nghề, và muốn tạo ra một chiếc pizza khiến mọi người thích thú và vui vẻ khi thưởng thức với những điểm nhấn cộp mác ẩm thực Việt Nam, loại toppings và xốt nào sẽ là lựa chọn phù hợp?” và nhận được câu trả lời trong chưa đầy 5 giây.
Không chỉ có đồ ăn, trong tập cuối của Cởi Mở Happy Hour mùa 2, khách mời Hữu Phú, bartender trưởng của Hybrid Saigon, đã giới thiệu ly cocktail Jalapeño Margarita với công thức được phát triển hoàn toàn bởi AI. Trên thực tế, những ly cocktail được AI tạo nên đã xuất hiện nhiều trên thế giới trong thời gian gần đây. Bên cạnh sự hứng thú, tò mò cho người thưởng thức, điều này tạo nên một mối lo mất việc trong cộng đồng bartender.
Văn hoá nightlife tại Việt Nam đã thay đổi ra sao trong một thập kỷ vừa qua? Liệu AI có thực sự thay thế được bartender? Những bartender cần làm gì trước viễn cảnh phát triển vượt bậc của công nghệ? Tất cả sẽ được giải đáp bởi các host quen thuộc Leo, Trang Nguyễn, Dustin và khách mời Hữu Phú.
Một thập kỷ chuyển mình của văn hoá “nightlife" tại Việt Nam
Ở những quốc gia hàng đầu như Mỹ, Anh, Úc, “nightlife economy" (nền kinh tế đêm) chiếm đến 60 - 75% doanh thu hàng năm và đang trở thành xu hướng đầu tư mang tính chiến lược. Tại Việt Nam, con số này vẫn còn khiêm tốn ở mức 30%.
Tuy vậy, văn hoá nightlife ở Việt Nam đã có sự thay đổi đáng kể trong 10 năm trở lại đây. Không còn những định kiến là “xập xình", “tệ nạn", những quán bar đang dần được nhìn nhận là nơi để “deep talk", thưởng thức cocktail hay thậm chí là để quảng bá văn hoá Việt Nam với khách quốc tế. Điều này phần nào đến từ việc nhu cầu của người đi bar đã thay đổi. Mọi người tìm đến bar để hẹn hò, thưởng thức và thậm chỉ để… họp với đối tác chứ không chỉ để “xoã".
Nếu 10 năm trước, những chai rượu mạnh hảo hạng hay những ly cocktail chỉ được tìm thấy ở khách sạn hoặc những câu lạc bộ cao cấp với số lượng hạn chế thì 5 - 6 năm trở lại đây, văn hóa thưởng rượu đã phát triển mạnh mẽ hơn. Khách hàng ở đa dạng lứa tuổi và có mức thu nhập khác nhau đều có thể trải nghiệm văn hoá bar, pub ở các quán bar với đa dạng phong cách và mức giá.
Bản thân những người trong ngành như Leo hay Phú cũng từng có những định kiến nhất định với nghề, chỉ sau khi bước chân vào nghề mới nhận ra không phải quán bar nào cũng xấu và không phải người nào đến bar cũng “chơi bời". Bên cạnh đó, nghề bartender cũng cho Leo và Phú sự ổn định tài chính, niềm vui và cơ hội được trải nghiệm cũng như gặp gỡ mọi người ở nhiều ngành nghề khác nhau, từ đó có đa dạng góc nhìn hơn.
Vai trò của bartender hiện nay cũng không chỉ dừng ở việc pha chế. Họ còn là những người nghệ sĩ, người kể chuyện tài tình, từng bước đa dạng hóa trải nghiệm uống của khách hàng - uống tốt hơn chứ không phải uống nhiều hơn - bằng cách “thuần hoá" rượu mạnh, khiến những loại “nặng đô" như Whisky, Rum dễ uống hơn.
Sự chuyển mình mạnh mẽ của văn hoá nightlife cũng một phần đến từ sự phát triển của công nghệ. Sự xuất hiện của mạng xã hội, reviewer đã đưa văn hoá này đến gần hơn với số đông. Dustin chia sẻ, trong hành trình làm “Bar Stories", anh đã chứng kiến nhiều khán giả dù chưa biết uống rượu vẫn tìm đến quán bar để tìm hiểu về văn hoá nightlife.
Và cuối cùng, không nằm ngoài tầm ảnh hưởng của AI, ngành nightlife tại Việt Nam đã bắt đầu ứng dụng trí tuệ nhân tạo vào việc tạo ra những công thức cocktail, như cách ly Jalapeño Margarita được tạo ra tại Hybrid Saigon.
AI có thể thay thế công việc của bartender?
Trong bộ phim Passengers, chúng ta được thấy một bartender là robot (Michael Sheen đóng) nhưng có sự thấu cảm và khả năng đưa ra lời khuyên không khác gì con người. Leo chia sẻ, chỉ khi nào con người có khả năng tạo ra những con robot như vậy, chúng ta mới có thể bị thay thế.
Cũng như ly Jalapeño Margarita hay rất nhiều ly cocktail trên thế giới được tạo ra bởi AI, công nghệ này có thể làm ra một ly cocktail đúng như định lượng bạn đặt ra nhưng không thể có cá tính, năng lượng, tinh thần của bạn trong ly cocktail đó.
Bên cạnh đó, AI không thể nhìn mặt khách hàng để đoán tâm tư, tình cảm hay đoán được hết những ẩn ý của họ để mang đến một ly nước phù hợp nhất. Quan trọng nhất, AI không thể ngửi, nếm để điều chỉnh hương vị của một ly cocktail.
Theo Hữu Phú, AI có khả năng giúp đỡ bartender rất nhiều trong việc phân tích nhu cầu của khách hàng và đưa ra những giải pháp để giải quyết nhu cầu đó từ việc thu thập những dữ liệu trên mạng. Tuy vậy, với những thông tin truyền miệng, những bí kíp về nguyên liệu riêng biệt của từng vùng miền, AI vẫn chưa hiểu và học được.
Đặc biệt, trải nghiệm khách hàng chính là lý do bartender không thể bị AI thay thế. Chúng ta đến một quán bar đâu phải chỉ để uống một ly nước được tạo ra bởi máy móc. Để hoàn thiện trải nghiệm của khách hàng, bên cạnh một ly nước ngon còn là âm nhạc, mùi hương, cách bày trí quán và sự tương tác với bartender.
Leo cho rằng, điều cuối cùng chúng ta - những khách hàng - muốn vẫn là tương tác giữa người với người. Điều này cũng lý giải vì sao những “speakeasy" bar (hay “hidden" bar) lại mọc lên như nấm trong bối cảnh thức uống có cồn bị cấm ở Mỹ từ năm 1920 đến năm 1933. Không chỉ có mong muốn thưởng rượu, chúng ta luôn mong cầu được kết nối xã hội.
“Đừng bao giờ dừng lại, hãy liên tục tiến lên"
Ở bất cứ ngành nghề nào, sau một thời gian phát triển, bạn sẽ luôn hướng tới những nấc thang mới, kỳ vọng mới. Bartender cũng không phải ngoại lệ. Theo Leo, để tồn tại và phát triển trong nghề, một bartender phải có cho mình 3 yếu tố:
- Mong muốn cải thiện bản thân: Nếu ban đầu, khách hàng uống cocktail như một sự thay thế cho những chai rượu mạnh, đến một thời điểm, họ sẽ chán và đi tìm những ly cocktail mượt mà, thú vị hơn. Bartender cũng cần mưu cầu những điều tốt hơn cho bản thân, từ đó mới biết được mình cần đầu tư cải thiện gì để đạt được những điều đó.
- Học cách vượt qua làn sóng đào thải: Nightlife là một ngành có tốc độ đào thải nhanh và vô cùng khắc nghiệt. Có những quán bar mới khai trương đã vội biến mất. Bởi vậy, một bartender luôn phải học hỏi và tìm cách cải thiện kỹ năng của mình. Hãy làm khách hàng ngạc nhiên bằng nhiều chiêu thức khác nhau và đem lại những trải nghiệm mới.
- Luôn tò mò: Đây là nhiên liệu cho sự sáng tạo và phát triển một bartender. Việc liên tục đặt câu hỏi sẽ giúp bạn hiểu khách hàng hơn và sẵn sàng đón nhận những ý tưởng mới.
Khách hàng hiện nay đang hướng tới thức uống ngày càng chỉn chu hơn. Vì vậy, là một bartender, hãy đi và trải nghiệm nhiều hơn. Những trải nghiệm đó sẽ trở thành tài sản, giúp bạn có chất liệu để sáng tạo nên những ly nước có nhiều tầng lớp và chiều sâu hơn, chứa đựng những câu chuyện mà không AI nào có thể thay bạn kể cho khách hàng được.
VỀ TEQUILA DON JULIO
Ra đời dựa trên các nguyên tắc tiên phong trong trồng trọt và sự cầu toàn của Don Julio González, Tequila Don Julio đã tạo nên một cuộc cách mạng ngành công nghiệp rượu tequila và thiết lập tiêu chuẩn cho rượu tequila thượng hạng. Tequila Don Julio chỉ sử dụng cây thùa xanh có chất lượng cao nhất, trưởng thành và chín mùi, được thu hoạch thủ công từ vùng đất sét giàu có của cao nguyên Los Altos thuộc bang Jalisco. Điều đó đã tạo nên loại rượu tequila sang trọng, nguyên bản được tuyển chọn tại Mexico. Tìm hiểu thêm về Tequila Don Julio tại www.DonJulio.com
#DonJulio #drinkIQ