Với 15 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, Calvin Bùi được biết đến với vai trò doanh nhân, đầu bếp và là người đã mang những chiếc bánh taco đầu tiên đến với Sài Gòn.
Nhận thấy tiềm năng của ẩm thực Mexico phong cách Á, Calvin Bùi quyết định ra mắt thương hiệu El Camino năm 2018. Thương hiệu nhanh chóng nổi danh với món bánh taco đậm phong vị Hàn Quốc.
Với Calvin, bánh taco không đơn thuần là món ăn. Đây là cầu nối văn hóa giúp anh chia sẻ di sản miền Nam California với mảnh đất Sài Gòn, nơi luôn dang rộng vòng tay chào đón anh.
Sau hai năm dừng hoạt động kinh doanh, ‘ông trùm’ taco chính thức trở lại với Mamacita Sài Gòn, hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực Mexico trứ danh. Không chỉ khơi gợi sự yêu thích với món bánh taco, Mamacita còn giới thiệu những món ăn mới lạ, kết hợp hài hòa giữa hương vị Mexico nồng nàn và nét tinh tế trong ẩm thực Việt Nam.
Mamacita là đứa con tinh thần của Calvin, chứng minh cho tình yêu bất di bất dịch của anh với ẩm thực Sài Gòn. Anh cũng quyết tâm tạo ra những hương vị mới lạ cho thực khách trong thành phố.
Hôm nay, Vietcetera có dịp phỏng vấn Calvin Bùi tại CTY Kitchen + Bar, cũng là nơi khởi nguồn của đội ngũ Mamacita.
Điều gì đã thôi thúc anh thành lập Mamacita Sài Gòn?
Sau khi rời El Camino, tôi nhận ra niềm đam mê làm taco vẫn luôn âm ỉ trong lòng mình. Ước muốn sáng tạo và phục vụ thực khách Việt đã thôi thúc tôi thành lập Mamacita Sài Gòn.
Taco của Mamacita Sài Gòn có gì khác biệt?
Mamacita Sài Gòn mang đến món taco Guisado có nguồn gốc từ Mexico. Thuật ngữ ‘Guisado’ được dùng để chỉ một loại món hầm hoặc món om, đó là lý do taco ở đây có lớp nhân đậm đà, đầy hương vị.
Khác với taco đậm chất Hàn Quốc của El Camino, Mamacita làm ra những chiếc taco được tinh chỉnh theo khẩu vị và sở thích của người Việt. Mục tiêu của chúng tôi là tôn vinh truyền thống Mexico, đồng thời góp phần làm đa dạng văn hóa ẩm thực Sài Gòn.
Anh đưa ẩm thực Mexico đến gần hơn với người dân Sài Gòn như thế nào?
Bằng cách sử dụng các nguyên liệu thân thuộc với người Việt, thực đơn của Mamacita vừa đáp ứng được nhu cầu của thực khách, vừa giữ được vẻ đẹp nguyên bản của món ăn.
Chúng tôi còn tổ chức những sự kiện phổ cập và giải thích thực đơn để giúp người Sài Gòn hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực Mexico. Những hoạt động này sẽ góp phần xóa bỏ rào cản và làm nên một Mamacita được yêu mến tại thành phố này.
Yếu tố nào đã giúp anh ‘chinh phục’ thực khách người Việt?
Chúng tôi mang đến những món ăn thanh đạm và tạo sự cân bằng nhờ sử dụng các loại thảo mộc, gia vị và nguyên liệu tươi thân thuộc với người Việt.
Một món nhất định phải thử khi đến Mamacita?
Taco Bò hun khói Birria.
Món thịt bò mềm tan sẽ được tẩm ướp cùng hành, ngò và sốt salsa Mamacita cay nồng từ 4 loại ớt Mexico chắc chắn sẽ thuyết phục những khẩu vị khó tính nhất.
Anh có những dự định gì cho Mamacita trong tương lai?
Mamacita mong muốn gắn kết các nền văn hóa thông qua những món ăn ngon. Chúng tôi cũng phấn đấu để trở thành mảnh ghép không thể thiếu của bức tranh ẩm thực Sài Gòn.
Chuyển ngữ bởi Thúy An