Hà Nội tháng Sáu. Trời không quá oi nhưng cũng chẳng đủ dịu để thong thả ngồi nhâm nhi giữa phố. Tôi chọn sống chỉn chu từ một tách cà phê kéo mình ra khỏi guồng quay vội vã. Ly cold brew mát lạnh, vị tròn, không gắt, không đắng quá lâu. Cũng giống như cách tôi muốn một ngày làm việc bắt đầu tỉnh táo, vừa đủ.
Đã bao giờ bạn dừng lại, nhấp một ngụm cà phê và tự hỏi: ly cà này đang kể điều gì? Về không gian bạn đang ngồi. Về người pha nó. Về những câu chuyện vô hình len lỏi qua từng hạt rang xay kỹ lưỡng.
Tôi chưa từng nghĩ mình là người sành cà phê, nhưng tôi thuộc về nhóm nhỏ những người lặng lẽ lắng nghe vị cà. Không chỉ mùi thơm nồng, độ chua thanh thoát hay hậu vị đậm đà, mà còn là những câu chuyện len lỏi trong từng hạt: nơi sinh ra, bàn tay đã chọn lọc tỉ mỉ, và cả tinh thần mà người pha chế gửi gắm khi rót vào ly. Với tôi, cà phê không chỉ là thức uống, đó là một cách chạm đến cảm xúc bằng hương vị rõ ràng, tinh tế và đầy chân thật.
Hành trình khởi đầu từ hạt cà khiêm nhường mang dấu ấn cà phê thủ công
The Running Bean (TRB) là một trong những nơi khiến bạn cảm được điều đó. Nơi mà mỗi hương vị là một câu chuyện, và mỗi khoảnh khắc được trân trọng như một lời chào.
Không gian của TRB rộng, tĩnh, nhưng không thiếu nhịp điệu. Không chỉ là một quán cà phê, cũng không đơn thuần là điểm brunch. Thành lập năm 2018, TRB đã trở thành cái tên quen thuộc của cộng đồng yêu thích văn hóa coffee-brunch. TRB trân trọng nguyên liệu, tôn vinh quy trình rang xay, và cổ vũ tinh thần sáng tạo không ngừng.
TRB theo đuổi cà phê thủ công một cách nghiêm túc: chọn hạt kỹ lưỡng, công thức chuẩn xác, pha chế cá nhân hóa và trình bày chỉn chu như một phần trong trải nghiệm sống.
Gặp gỡ người kể chuyện
Tôi gọi một ly Berry Cold Brew, mát lạnh, dịu dàng, và đầy bất ngờ. Cà phê dịu nhẹ, lạnh sâu, quyện vị chua thanh của phúc bồn tử, điểm chút ngọt ngào từ nước vải và dừa.
Sở dĩ thức uống “cẩn trọng, hài hòa” này được Linh Nguyễn (Trưởng phòng Phát triển Sản phẩm của TRB) gợi ý.
Nếu từng nói chuyện với Linh, bạn sẽ hiểu vì sao mỗi thức uống của TRB đều có một tinh thần riêng. Cách bạn ấy nói về hương vị, về trải nghiệm, về những chi tiết tưởng nhỏ nhưng lại làm nên bản sắc đồ uống chính là thứ khiến người ta nhớ mãi.
"Có những công thức mình phải điều chỉnh không ít lần. Vì chỉ một thay đổi nhỏ lượng cà phê hay nhiệt độ nước đến cách làm nổi bật tầng hương cũng đủ để tạo nên một trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới". – Linh kể.
Với Linh, cà phê không chỉ là kỹ thuật, mà là một dạng sáng tạo có định hướng. Là nơi người làm R&D cần vừa tỉ mỉ trong từng bước thử nghiệm, vừa không ngừng sáng tạo và lắng nghe khách hàng. Mỗi bước thử vị, mỗi lần tinh chỉnh đều được đặt cái tâm lên đầu. Vào từng hạt cà, từng sự cân đối nhỏ nhất, đôi khi khách hàng không thấy, nhưng chắc chắn sẽ cảm.
Linh là một ví dụ, nhưng cũng là đại diện cho tất cả những người đang làm việc phía sau lớp kính mở của TRB. Chính tinh thần đó giữ cho thương hiệu nguyên bản, dù hiện diện ở nhiều chi nhánh.
Vì cốt lõi là: trải nghiệm của khách hàng không chỉ là điều TRB trân trọng mà là nơi mọi ý tưởng, mọi chi tiết bắt đầu.
Một quán cà phê không chỉ cần cà phê ngon, hình như là nhiều hơn thế
Có thể bạn đến TRB vì cà phê ngon. Nhưng có lẽ, bạn ở lại vì tất cả những điều còn lại.
Là sự chỉn chu trong thiết kế không gian, đủ sáng để “deep work”, đủ tĩnh để nghĩ. Là những món brunch “cà phê tính”. Là cung cách phục vụ đúng mực: không quá thân quen, không quá xa cách. Như thể bạn đang được chào đón bởi một người hiểu rõ gu vị giác của mình, nhưng vẫn tôn trọng khoảng riêng.
TRB không “nhanh”, họ chọn phát triển chậm rãi, chắc chắn, để mỗi điểm chạm đều có ý nghĩa riêng. Chính triết lý ấy đã giúp TRB được vinh danh “Địa điểm đáng để thưởng thức thường xuyên” tại Vietnam Restaurant & Bar Awards 2022, và mới nhất là giải thưởng COFFEE SHOP OF THE YEAR của Flavors Collection 2024.
Nếu bạn thích “cà sáng” và brunch muộn...
…có lẽ bạn là người trân trọng nhịp sống của riêng mình. Không vội vàng bắt đầu ngày mới, bạn chọn dành thời gian cho những điều vừa đủ, đủ chậm để lắng nghe bản thân, đủ tử tế để nuông chiều tâm hồn.
The Running Bean được sinh ra từ tinh thần đó, một điểm đến hiện đại và tinh tế dành cho những người yêu cà phê và brunch, nơi hương vị, cảm xúc và phong cách sống giao thoa.
Menu tại TRB được chăm chút với sự sáng tạo không ngơi nghỉ, nguyên liệu tinh túy nhất, mang đậm cá tính TRB: đúng gu người trẻ, không dễ hòa lẫn.
Nổi bật với bộ ba “CoffeeHolic” trứ danh: Dirty Latte với espresso rót trực tiếp vào sữa lạnh, Berry Cold Brew mát lạnh, pha trộn giữa cà phê ủ lạnh và vị chua ngọt của phúc bồn tử, dừa, vải. Và đặc biệt là Bạc Xỉu 4 loại sữa, món nước làm nên tên tuổi TRB.
Không chỉ có cà phê, TRB còn ghi dấu bằng các lựa chọn non-caffeine với những món trà đầy sáng tạo. Mỗi mùa là một cuộc thử nghiệm mới, mỗi năm là một hành trình khám phá vị giác. Chính sự thay đổi liên tục ấy đã giúp menu tại TRB thành điểm nhấn riêng biệt, tạo nên sự khác biệt rõ ràng so với phần còn lại của thị trường.
Bạn có thể bắt đầu với ly Yuzu Matcha thanh mát, kết hợp matcha Uji và yuzu Nhật Bản. Hoặc nhẹ nhàng với Honey Mandarin Tea, trà trái cây dịu ngọt từ mật ong Việt và quýt chín. Dù chọn gì, bạn chắc chắn sẽ luôn tò mò về món tiếp theo, bởi TRB không bao giờ lặp lại chính mình.
Và đương nhiên, không thể thiếu “brunch muộn”. Nếu như bạn đã từng nghe qua “brunch muộn”, chắc chắn bạn cũng biết: đây là một nét văn hóa ẩm thực du nhập, mang tinh thần sống chậm, ăn có chọn lọc và tận hưởng nhiều hơn là nạp năng lượng. Tại Việt Nam, brunch vẫn là thói quen còn mới mẻ, và The Running Bean là một trong những cái tên tiên phong định hình trải nghiệm brunch đúng nghĩa từ món ăn đến không gian.
Brunch tại TRB không chỉ no mà còn đẹp, không chỉ ngon mà còn có gu. Mỗi món được cân nhắc kỹ càng giữa thẩm mỹ và khẩu vị: Avocado Croast với lớp bơ béo mượt trên nền bánh nướng giòn rụm, Egg Benedict tan chảy cùng sốt Hollandaise mịn, hay Salmon Quinoa Bowl thanh mát, nhiều dưỡng chất. Cần chắc bụng hơn? Có English Breakfast, Bún bò, các món pasta và cơm gạo lứt – mang phong vị quen nhưng cách làm lại rất TRB: tươi mới, tinh tế, không hòa lẫn.
Một buổi sáng ở điểm hẹn mới của cung đường Ngô Thì Nhậm
Tin vui cho những tín đồ của TRB là quán vừa khai trương thêm chi nhánh mới. Vẫn là tinh thần chỉn chu ấy, nhưng trong một không gian mang hơi thở khác; gần gũi, mềm mại, gợi nhớ một Hà Nội đang đổi thay nhưng vẫn giữ vẹn nguyên những đường nét cổ kính của mình.
Đây chính là minh chứng cho sự phát triển thành công đầy ấn tượng của TRB, một hành trình chậm rãi nhưng kiên định. Chỉ sau một tuần khai trương, không gian này đã nhanh chóng nhận được sự yêu mến nồng nhiệt từ tín đồ yêu cà phê, brunch và nhịp sống không vội của Thủ đô.
Vì đôi khi, điều ta cần không phải là một ly cà phê thật mạnh để chạy tiếp, mà là một nơi đủ dịu để dừng lại. Một nơi để vị giác và cả tâm trí được “tan ca” đúng giờ, bình thản tận hưởng hương vị như một phần thưởng xứng đáng trong ngày.
The Running Bean chính thức ra mắt chi nhánh mới tại Hà Nội vào ngày 13–14/6/2025 vừa qua.
Địa chỉ: 13 Ngô Thì Nhậm, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Facebook: Xem tại đây
Website: Xem tại đây