Nước mía, đá me, tàu hũ, xoài mắm đường, những cái tên từng gắn liền với tuổi thơ vỉa hè, nay bỗng trở thành tên gọi của những loại cocktail signature. Tapas vịt vân đình, bò nướng mỡ chài, còn có ốc tái chanh dây; những món ăn tưởng chừng với cái tên dân dã, lại xuất hiện tại một trong những địa điểm eatery được săn đón nhất ở trung tâm Quận 1: Mâm Mâm Eatery & Lounge.
Mỗi món ăn là một cột mốc trên bản đồ hương vị ba miền Việt Nam. Nhưng thay vì tái hiện "nguyên si", Mâm Mâm chọn cách diễn giải tinh tế, tôn trọng nguyên liệu và bản sắc vùng miền của người sáng lập, để đưa món Việt chạm đến một tầm cao mới.
Bản đồ ẩm thực trong menu của Mâm Mâm trải dài từ..
…Miền Bắc, dành cho thực khách yêu thích vị thanh nhã, ít béo, sử dụng gia vị một cách chừng mực để làm nổi bật nguyên liệu gốc. Đó là cái “chất lạnh” rất riêng của miền khí hậu đặc trưng, được chuyển tải qua từng hạt cơm, mùi lá rừng hay độ ấm vừa phải trong cách nấu. Mỗi món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Bắc tại Mâm Mâm đều để lại dư vị lắng đọng, như mời gọi bạn ngồi lại "mâm," thưởng thức món ăn lâu hơn một chút.
…Miền Trung, vùng đất của những hương vị đậm đà, nồng nàn và sắc sảo. Mắm ruốc, tiêu rừng, rau thơm cay nồng được dùng như những nốt nhạc mạnh mẽ trong một bản giao hưởng đầy cá tính. Vị không ngọt, không dịu, nhưng lại chứa đựng một chiều sâu cảm xúc, khiến thực khách như đang lạc bước trong một quán nhỏ giữa cơn mưa miền Trung.
… Và miền Nam, miền của sự phóng khoáng, ngọt hậu và ngẫu hứng. Bạn có thể thử món ăn ở miền Nam như vịt nấu chao, nơi vị béo, ngọt và lên men hòa quyện. Hay kết thúc bằng một miếng Bánh Gan Miền Tây ăn kèm miso caramel, món tráng miệng từng là "bình dân", giờ trở thành món signature “độc lạ” mà giới trẻ yêu thích.
Và có lẽ điều khiến thực khách thích thú nhất, trong đó có mình, đó là bộ cocktail đá me, chanh muối mía, xoài mắm đường… Những cái tên gợi nhớ hè phố, xe đẩy và tuổi thơ vỉa hè, nay được làm mới trong phiên bản lịch lãm hơn: đặt trong ly thủy tinh mát lạnh, cân chỉnh tỉ mỉ bởi bartender chuyên nghiệp, mà vẫn giữ trọn cái nét tinh nghịch đường phố không lẫn vào đâu được.
Đến Mâm Mâm, ăn gì từ sáng tới đêm?
(Hoặc… “nhậu” từ sáng đến tối muộn cũng được.)
8:00AM đến 2:00PM
Mâm Mâm mở cửa từ sáng sớm, mang đến lựa chọn brunch kiểu Việt, không quá no nhưng đủ đậm đà để bắt đầu ngày mới. Dân văn phòng sành ăn sẽ tìm thấy các món như bánh mì Focaccia bò xào, cơm chảo hải sản, vừa gọn, vừa “ăn ảnh”.
4:00PM đến 10:30PM
Là lúc thực đơn nighttime “lên mood”. Hiểu rằng người Việt luôn ăn uống đi cùng nhau, Mâm Mâm giữ lại tinh thần đó trong các "sharing", đậm vị, dễ "nhậu", từ tapas lai rai với bạn bè đến các món no “chốt hạ” như Vịt Nấu Chao, Mì Trứng Cua, Cơm Với Cá. Thực khách đến đây vì cái tên món độc, ở lại vì cái hậu vị đặc biệt, và thường thì, kết thúc bằng cảm giác... muốn gọi thêm.
Và để mọi thứ tròn đầy, đừng quên món tráng miệng: kem hạnh nhân, bánh gan, hay bánh cam. Những cái tên tưởng chừng “bình dân” nhưng khi được làm lại bằng một lối nghĩ mới, bỗng thành bất ngờ cuối cùng trong bữa ăn.
Về không gian
Nằm đắc địa tại The Nexus Tower, một trong những tòa nhà văn phòng hiện đại bậc nhất trung tâm Quận 1, Mâm Mâm chọn cách kể chuyện qua thiết kế: từ chiếc trần nhà gợi hình ảnh chiếc mâm truyền thống, đến các chi tiết tròn xuất hiện khắp nơi như mặt bàn, khung gương, chụp đèn, như một vòng tròn kết nối ký ức, văn hoá và trải nghiệm ẩm thực đương đại.
Và ẩm thực Việt Mâm Mâm, nhưng không dừng ở “quê hương”
Mâm Mâm không cố làm “fusion”, cũng không phục dựng lại hoài niệm. Thực đơn ở đây chọn giữ nguyên gốc, rồi nâng tầm bằng kỹ thuật. Mỗi món ăn là một vùng đất, mỗi ly cocktail là một phần tuổi thơ được “lớn lên”.
Và rồi, khi bạn gọi một phần “Gà Lên Mâm”, nhâm nhi ly cocktail “Xoài Mắm Đường”, hay thử một muỗng bánh gan miền Tây, bạn sẽ thấy mình vừa đi dọc Việt Nam, bằng chính vị giác.
Bản đồ đó không nằm trên tường, mà nằm ngay trên bàn ăn.
Từ tháng 7/2025, Mâm Mâm Eatery & Lounge chính thức giới thiệu thực đơn mới với nhiều món ăn và cocktail mang dấu ấn ba miền được sáng tạo trên nền nguyên liệu truyền thống, kỹ thuật bếp hiện đại và cảm hứng đường phố Việt.
Menu được phục vụ cả ngày: từ daytime đến nightime, phù hợp cho buổi hẹn trưa văn phòng hay những cuộc gặp gỡ tối muộn.
Xem menu mới tại đây.
Địa chỉ: The Nexus Tower, 3E Tôn Đức Thắng, Quận 1, TP.HCM