Tokyo là một thành phố của những tín đồ ẩm thực. Bởi lẽ, không chỉ để thưởng thức, ẩm thực nơi đây còn được nghiên cứu tỉ mỉ, hoàn thiện và tôn vinh. Với di sản ẩm thực thuộc hàng tinh tế bậc nhất thế giới, trải dài qua nhiều thế kỷ, việc chinh phục khẩu vị của thực khách Tokyo chưa bao giờ là điều dễ dàng. Theo số liệu từ Statista, Tokyo hiện có hơn 200.000 nhà hàng, trong đó hơn 300 nhà hàng phục vụ món Việt, một con số khiêm tốn, nhưng tăng trưởng đều đặn mỗi ngày.
Sự bùng nổ ẩm thực Việt tại Tokyo đã cho thấy sức hấp dẫn khó cưỡng. Dù là bát phở đậm vị quê nhà hay thực đơn đặc sắc lấy cảm hứng từ ẩm thực ba miền, làn sóng này đang dần tái định nghĩa khái niệm “ẩm thực Việt trên đất khách”.
Nhưng làm thế nào gây ấn tượng ở một nơi mà ẩm thực được xem là nghệ thuật – thậm chí là một sự say mê đến ám ảnh? Nhất là khi thực đơn của bạn dù mang trong mình chiều dài lịch sử phong phú nhưng vẫn còn khá mới mẻ với người Nhật? Từ không gian sang trọng đến hàng quán bình dân, hai nhà hàng Việt tại Tokyo đang làm được điều đó: giữ trọn linh hồn ẩm thực Việt, nhưng vẫn truyền tải được “ngôn ngữ” của tinh hoa ẩm thực Nhật.
Nén
Ẩn mình sau cánh cửa tại Daikanyama, một trung tâm sáng tạo nằm giữa Tokyo, Nén là trải nghiệm fine dining kiểu Việt “hiếm có khó tìm”. Tên gọi “Nén” được lấy từ một loại gia vị ở miền Trung Việt Nam, còn được gọi là hành tăm, thuộc họ hành tỏi, có vị cay nồng đặc trưng. Nhỏ bé, nhưng không thể thiếu. Một nguyên liệu ít khi được nhắc đến, nhưng nếu thiếu nó, món ăn sẽ thiếu đi một điều gì đó rất quan trọng. Chính tinh thần sâu sắc ấy cũng chính là điều Nén mang vào từng món ăn.
Đứng sau Nén là bếp trưởng Summer Lê, người tin rằng ẩm thực Việt không đơn thuần chỉ là góp nhặt những công thức nấu nướng, mà còn là cách kể chuyện đầy khéo léo bằng vị giác. Chị đã kết hợp giữa phần nhìn lẫn phần vị để tạo nên thực đơn nguyên bản nhưng cũng rất “bản địa”. Gần như 99% nguyên liệu đều được chọn lọc từ Nhật, nhưng hương vị lại đậm đà chất Việt.
Thật ra, tự không gian cũng là một câu chuyện đầy cảm hứng. Nhà hàng được đặt trong công trình kiến trúc do Oki Sato thiết kế – nhà sáng lập nendo, đồng thời là “cha đẻ” của đài lửa Olympic Tokyo 2020. Một điểm dừng chân hoàn hảo, để món Việt vừa gợi nhớ ký ức ngày hôm qua ở Việt Nam, vừa trở thành một phần của hôm nay, ngay tại trái tim của Nhật Bản, đầy kiêu hãnh và hướng về ngày mai.
Cô Hương Béo
Nếu Nén là phiên bản fine dining mang hơi thở hiện đại, thì Cô Hương Béo chứa đựng hồn cốt của ẩm thực đường phố Việt Nam. Sau 6 năm phát triển tại quê nhà, quán ăn gốc Hà Nội này đã mở cửa hàng đầu tiên tại trung tâm Tokyo.
Nhắc đến Cô Hương Béo, người ta ngay lập tức nghĩ về món bún riêu miền Bắc trứ danh, với tóp mỡ giòn rụm và mọc viên mọng nước. Thực khách cũng có thể thưởng thức nem rán giòn tan, bánh mì nóng hổi cùng nhiều món ăn quen thuộc khác trong không gian ấm cúng, mang chút “chất Hà Nội” giữa lòng Nhật Bản.
Nhưng hơn cả vị ngon, ở Cô Hương Béo còn có vị quê nhà. Không ít thực khách Việt, từ du học sinh, người lao động đến gia đình, đã để lại đây những dòng nhắn gửi đầy xúc động. Có người ghé quán không biết bao nhiêu lần vì “chỉ cần có một nơi như thế này ở Nhật là thấy ấm lòng rồi”.
Hương vị chinh phục mọi thực khách
Vậy điều gì làm nên sức hút ẩm thực Việt ở Tokyo? Có lẽ bởi nó đã tìm được sự cân bằng tinh tế: giữ trọn vẹn hương vị truyền thống và khéo léo điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của thực khách bản địa. Dù là một món ăn được trình bày công phu tại Daikanyama hay một tô bún nóng hổi trên góc phố Tokyo, những câu chuyện này đều cho thấy: ẩm thực Việt có thể vươn xa, miễn là vẫn giữ được linh hồn nơi nó sinh ra, và có sự khiêm nhường để học hỏi nơi nó đang đến.
Với những người Việt xa xứ, những nơi này mang ý nghĩa hơn cả một bữa ăn ngon. Đó là hương vị quen thuộc, mùi thơm thương nhớ và một chút hơi ấm giữa trời Tokyo giá lạnh. Ở một thành phố nhộn nhịp và hào nhoáng như vậy, đôi khi chỉ cần một bát bún riêu thôi cũng đủ để thấy lòng mình gần với quê nhà hơn một chút.
Nếu bạn muốn lắng nghe trực tiếp câu chuyện từ những người đứng sau hai thương hiệu F&B Việt đang ghi dấu tại Nhật Bản, đừng bỏ lỡ buổi tọa đàm đặc biệt “Khi Hương Vị Việt Xây Dựng Dấu Ấn Trên Bản Đồ Ẩm Thực Nhật Bản” trong khuôn khổ sự kiện Vietcetera Open 2025 tại Tokyo.
Khách mời:
• Anh Nguyễn Mạnh Đức - Founder & CEO, Thương hiệu Cô Hương Béo
• Chị Summer Le - Founder & Executive Chef, Nén
Họ sẽ chia sẻ hành trình giữ trọn tinh thần ẩm thực Việt và cách họ chinh phục một trong những thị trường khó tính nhất thế giới. Đây không chỉ là câu chuyện về ẩm thực, mà còn là về bản sắc văn hóa, sự thích nghi và tham vọng đưa hương vị Việt ra toàn cầu.
Mua vé tham gia, vui lòng truy cập tại đây.
Cảm ơn các đơn vị nhà tài trợ & đối tác đã đồng hành cùng Vietcetera trong sự kiện lần này:
- Title Sponsor: FPT Japan
- Program Sponsor: Reazon Holdings & Money Forward
- Engagement Partner: Vilasia
- Travel Partner: Vietjet Air
- Strategic Partner: Solara & Co
- Communications Partner:
VANJ - Vietnamese Academic Network in Japan
VYSA (Vietnamese Youth and Student Association in Japan)
Cộng đồng DHS Đông Du
Overseas Vietnamese
FTU Alumni in Japan